荷叶米粉鸡

1、主料：童子鸡(750克)；辅料：糯米粉(100克) 荷叶(50克)；调料：酱油(25克) 甜面酱(15克) 黄酒(10克) 白砂糖(1克) 盐(2克) 大葱(5克) 姜(3克) 香油(10克)。

2、将鲜荷叶洗净泡透，剪成12片20厘米见方的叶片备用；

3、葱、姜均洗净切丝；

4、将童子鸡剔骨后洗净，切成大小均匀的12块，加入葱丝、姜丝、酱油、甜面酱、白糖、黄酒、精盐拌匀腌10分钟，然后放入糯米粉、清汤、香油搅匀备用；

5、将荷叶铺在案板上，每张放1块鸡肉和米粉（约8.5克）包好；

6、包时先把一个角折进去，再连荷叶带肉一起卷，卷到最后，将两边角叠进去，再把留下的一角叠起来夹在中间，头露在外面，照此将12块鸡肉逐块包好；

7、入笼置旺火蒸1.5小时至熟烂，取出摆在另一盘内即成。