川菜水煮牛肉

1、食材：瘦黄牛肉300克、豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝、酱油2.5克、郫县豆瓣酱50克、辣椒油5克、醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒、胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。

2、牛肉半斤切成大薄片。

3、将切好的牛肉片用1勺生抽，半勺盐，1勺淀粉，和一个蛋清拌匀，放置15分钟以上备用。

4、生菜撕片洗净备用。

5、麻辣烫底料1包，锅中不必放油，直接放入麻辣烫底料小火炒化。

6、利用麻辣烫底料中的油炒香葱蒜片。

7、锅内加入水煮开，倒入生菜烫一下，8-10秒钟即可捞出，此时生菜大概6分熟，捞出的生菜铺在大碗的底部。

8、继续将牛肉片逐片放入锅中的热汤，将其烫熟。

9、将烫熟的牛肉片和汤一起倒入大碗中，在牛肉上面洒上葱花和白胡椒粉。

10、锅中放自己觉得能够接受的油量，小火炸香花椒和干辣椒，将热油泼在葱花上即可。