菌菇炖鸡腿做法窍门

1、主料：琵琶腿8个、小香菇两把、黑木耳一把。

2、辅料：姜一块、大蒜数瓣、八角两颗、陈皮两块、花椒数粒、泡香菇的水一碗、清水适量、盐适量、酱油40克、蚝油20克、料酒20克。

3、琵琶腿洗净，用剪刀在表皮上扎几个洞，并且剪刀尖深入到肉的内部，最好能扎到骨头那个位置，在里面略微转动几下，使肉与骨头分离，但表面看还是完整的，这样做的目的是为了在后面的腌制及烹制过程中能够很好的入味。

4、酱油、蚝油、盐、姜片、料酒、少量清水入盆中。

5、用手揉搓，用适当地将料汁通过刀口灌进肉的内部，腌20分钟。

6、小香菇去除杂质，清洗两遍后，温水泡发。

7、野生黑木耳也提前泡发好。

8、调料准备好。

9、腌好的鸡腿连同料汁、调料一同入锅中，将泡发香菇的水倒入锅中，再倒入凉水，水可多些，高过鸡腿。

10、水开后，略微撇去浮沫，盖盖煮15分钟之后，将泡发好的小香菇及黑木耳入锅中，搅拌均匀后，盖盖，继续小火炖20分钟。

11、略收汤汁，准备出锅。