锅仔全家福
2024-07-15 16:30:35
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1、辅料:火腿25克、香菇(干)10克、淀粉(蚕豆)30克、冬笋25克。
2、调料:酱油25克、盐2克、白砂糖15克、味精2克、猪油(炼制)40克、黄酒15克。
3、油发鱼肚用温水浸发后,放少许石碱去净油腥味,再用清水漂洗干净。
4、将洗净的海参捏干,片成约0.5厘米宽的条,再切成3厘米长的段。
5、水发海参漂洗后,切成3厘米长的段。
6、水发香菇去蒂,洗净,斜片成片。
7、虾仁洗净,加蛋清、淀粉、料酒、盐搅匀上浆。
8、炒锅置旺火,用油滑锅,锅里放熟猪油,烧至三成热,放入虾仁滑熟,倒入漏勺沥油。
9、猪肚洗净,煮熟,备用。
10、鸡肉洗净,切片,入沸水氽熟。
11、锅里再放入熟猪油,烧至七八成热,推猪腰片、猪肚片、鸡胗片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参,用手勺滑散,熟后倒入另一个漏勺沥油。
12、炒锅内留余油,将已过油的原料下入,随即加入黄酒、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升烧开。
13、再用水淀粉30克(淀粉15克,加水)勾芡,再加入熟猪油,颠翻几下装盘。
14、将干净炒锅置火上烧热,放入肉汤15毫升,下入虾仁、青豆、火腿粒,加入味精推匀,盛在先前做好的菜的上面,故有“锦上添花”之说。
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