配牛杂的酸甜番茄酱是怎么做的

材料：新鲜长熟的番茄500克，土冰糖（或白糖、红糖、麦芽糖）30~50克、柠檬一个、盐10克。

1、将番茄洗净，去蒂去腐，在番茄顶部划个十字放在不锈钢开水锅（不要铁锅）中焖2分钟，然后取出撕皮切块，舍去结节部分，放入料理机搅拌成浆。

2、坐锅（不要铁锅）点中火，将番茄浆和糖盐放入锅中，烧开后转小火。要注意翻搅，防煳底。要有耐心，大约需50分钟。待酱稠浓时，就是在原浆大约剩余一半时，再挤入柠檬汁搅拌均匀，再中火烧4分钟，关火。酱放在锅中让它变凉。

3、将酱装入瓶中，少留一点空隙，在酱面滴数滴白酒，拧紧瓶盖，放冰箱冷藏。