陈皮香鸭

1、食材：鸭1000克、花生油50克,姜15克,料酒25克,盐5克,酱油25克,白砂糖15克,醋5克,香油15克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)10克,大葱15克,陈皮15克。

2、鸭宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，加工成3厘米见方的块，用料酒和盐将鸭腌约半小时。

3、干红椒去皮切短节；陈皮洗净切块；葱，姜拍破。

4、花生油烧沸后，将鸭块下入油锅炸成黄色，倒入漏勺沥油；锅内留一点油，先将茶椒子炸一下捞出不要，随下入干红椒、陈皮炸成紫红色，再加入葱和姜煸一下，即下入鸭块和上列调料，加入适量的水烧开，倒入沙钵内，用小火煨约半小时，收干汁，晾凉。