水果杏仁奶油花环泡芙

1、主料：玉米淀粉(15克)、鸡蛋(120克（正负）)、盐(0.8克)、水(70克)、黄油(35克)、中筋面粉(70克)、杏仁果酱60克、黄油125克、低筋面粉(15克)、蛋黄(3个)、细砂糖(62克)、香草精(3滴)、牛奶(250克)、全蛋液(（刷表面用）)、杏仁片(适量)。

2、杏仁奶油馅：将香草精倒入盛有牛奶的锅中，小火加热；不时地用搅拌器搅拌；将蛋黄和细砂糖倒入盆中，快速搅拌至微微发白；将过筛的低筋面粉和玉米淀粉加入步骤3中，彻底拌匀；

3、将香草精牛奶加热至沸腾，再将1/2量的牛奶倒入步骤4中，完全变为液体状态时，再将其倒回盛有一半牛奶的锅中，搅拌；再次加热，一边加热，一边用搅拌器搅拌，直至浓稠呈浆糊状，当锅内沸腾后将其从火上端下来，冷却；将杏仁果酱倒入一个盆中，用橡胶刮刀将糕点奶油馅多次少量地加进果酱中，拌匀；将软化的黄油加入其中，搅拌至光滑，将馅料装进口径为1厘米的菊花嘴裱花袋中，备用。

4、泡芙面糊及装饰，将水、切成块的黄油、盐倒入锅中，开小火加热；加热至黄油化开起泡；将过筛的中筋面粉加入锅中，用木铲使劲搅拌，至没有干粉；当面糊成团，铺在锅底像是形成了一张膜，而且不粘锅底即可；

5、铺在锅底像是形成了一张膜；从火上端下来后倒入盆中，散去余热；将打散的鸡蛋少量缓缓倒入步骤4中，拌匀，蛋液分4-5次加入；加入适量蛋液调节面糊的软硬程度，直至用木铲挑起面糊时，面糊能够缓缓落下即可；

6、将直径为16CM的模具上刷上少量蛋液，将其印在烘焙油纸上，印出1个圆印；将泡芙面糊装入口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋里；将泡芙面糊沿着圆印挤在烤盘上，在圆印内侧也挤上一圈泡芙面糊，并在两泡芙面糊中间重叠挤上一圈，使其盖住下面两条泡芙面糊间的缝隙。在同一个烤盘上挤5个长条小泡芙；烤箱提前预热15分钟，180度，在泡芙面糊表面涂上一层蛋液，撒上杏仁片，放入烤箱烤35-40分钟；烤好后，将泡芙冷却，然后平切成上下两片；

7、将做好的馅料挤在泡芙圈上；将小泡芙放泡芙圈上；将馅料挤在泡芙圈上，整形装饰，放入冰箱冷藏，直至馅料变硬；取出后，将作为盖子的泡芙圈盖在上面，将准备好的水果放在泡芙圈上装饰，最后将糖粉筛在泡芙圈盖子上。