炒猪肉不发柴的窍门

1、刀工，要遵循“横切牛羊，斜切猪”的方法，粗细，长短尽量保持一致，大约在2根火柴杆的粗细，即可。

2、腌制，不管是猪肉，牛肉，还是羊肉，下锅炒之前，最好是加点酱油，淀粉，食用油，抓一下，腌一会，也能避免粘锅，发柴的问题。

3、炒制，想要炒制时不粘锅，首先要将炒锅加入油润一下，在将油倒出，然后再炒肉丝，就能避免粘锅的问题，也就是说要热锅凉油。