清蒸鳝筒

1、主料：鳝鱼500克、冬笋100克、猪油（炼制）30克、大蒜（白皮）15克、料酒5克、酱油25克、盐4克、味精2克、白砂糖50克、大葱15克、姜8克。

2、将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；

3、鳝鱼放在案板上，用刀切成5厘米长的段，投入开水锅中焯烫一下，捞出后晾凉，把鱼筒整齐时摆入盘中；

4、冬笋洗净，切成长形片，码在盘中的鳝筒上面；

5、将锅架在火上，放入猪油，烧至七成热，放入蒜瓣，煸出香味；

6、然后连油一起浇在鱼筒上，再放上葱段、姜片、糖、味精、料酒、盐、酱油和适量鲜汤，上屉用旺火、沸水、足气蒸(以水开冒大气后计)15分钟左右，即可下屉上桌。