新鲜冬笋怎么做的不涩嘴
2024-07-16 13:13:00
好评回答
1、杀青
新鲜的春笋中含有相当多的草酸和氰苷,这些物质不仅让竹笋具有涩味,而且食用过多对身体有害,还会影响人体对钙质等营养物质的吸收,但通过沸水煮透春笋后,这种物质会溶解到水里去除,这个过程被称为“杀青”,再将潮水煮熟的春笋炒着吃就不会涩嘴,有经验的厨师都会这样处理春笋。
2、黄酒去涩
首先把春笋的皮剥去之后清洗干净,然后把它放到一个大点的容器里面,再倒适量的黄酒进去,之后搅拌均匀所有的冬笋,搅拌均匀之后可以搁置5分钟,在搁置的过程中可以再搅拌一两次,为了把春笋的麻味和涩味都过滤掉,可以拿漏勺过滤春笋,之后用清水冲洗干净。这样可以去除冬笋的涩味,还能保持冬笋的鲜嫩口感,如果用于烧肉的话,还能去腥、增添食材的风味,非常好吃。
3、盐渍去涩味
将新鲜春笋剥皮、切片,然后放入一个盆或者大碗中,再倒入适量食盐腌制4个小时左右,等盐渍过程完成后,倒掉盐水,用清水漂洗一下竹笋,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可食用,这样处理过的春笋也不会涩嘴,而且还能延长保存时间,一般用盐腌制后的春笋放冰箱冷藏可以保存半个月左右鲜嫩不变质。
4、现摘现做
刚摘的鲜嫩春笋,速度剥去外壳,然后尽快炒熟吃的话,不仅可以最大程度保持竹笋的鲜嫩,而且其中的草酸含量会比较少,吃着也不容易涩嘴,但这种处理方法只适合有条件能在春笋采摘地现摘现做的朋友。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:牛肉汤的制作方法
- 下一篇:妄想山海里蘑菇烤肉怎么做
猜你喜欢
-
冒烟冰淇淋最简单的做法怎么做
阅读量:21 -
白色月光张鑫出轨对象是谁
阅读量:49 -
专科为啥叫专科
阅读量:83 -
子秋为什么被抛弃
阅读量:48 -
琉璃柏麟帝君对璇玑做了什么
阅读量:73 -
12星座白羊座最适合什么星座
阅读量:52 -
穿越火线电竞大结局
阅读量:78 -
以家人之名齐明月喜欢谁
阅读量:26 -
公务员考试考上就是公务员吗
阅读量:79 -
凌霄和齐明月是什么关系
阅读量:50
猜你喜欢
-
阅读量:65
-
阅读量:62
-
阅读量:24
-
阅读量:53
-
阅读量:26
-
阅读量:15
-
阅读量:81
-
阅读量:13
-
阅读量:84
-
阅读量:92