山药肉圆的做法步骤
2024-07-16 18:09:24
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1、食材:瘦肉偏多的五花肉500克、山药500克、面粉800克、食用油300克、料酒100克、生姜30克、食盐15克。
2、把生姜切成姜末,放在锅里,加少量水熬成姜汁冷却,沥出上清液待用。
3、把五花肉去皮,剁成肉糊,撒上少许姜汁和料酒,加少许(3克)食盐,腌制40—60分钟。
4、把山药去皮,同菜刀拍打使其成浆状。
5、把腌制后的肉糜与山药糊混合搅拌,放入面粉、剩余的姜汁和食盐、味精,边加水边充分搅拌,把其调成稠粥状。
6、把油倒入锅里熬热后,改用小火慢煮。左手团起粥状肉馅,握紧拳头,食指越往下越握紧,食指与大拇指上会形成核桃大的肉圆,右手用勺子挖出左手上的肉圆放入油锅中,这样连续放入肉圆,直至肉丸层层叠叠即将露出油面。
7、继续小火慢煮,时不时翻炒一下,待肉圆陆陆续续浮到油面上,肉圆变成金黄色时,即可捞出。
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