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鲽鱼头的做法和配方

2024-07-16 19:10:33

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1、食材:鱼头2个、蚝油1勺、黄豆酱1勺、蒸鱼豉油1勺、海鲜酱1勺、排骨酱1勺、酱油3勺、白酒适量、胡椒粉适量、香油(麻油)适量、淀粉适量。

2、仔细清理鲽鱼头,一定要去除黑膜。

3、将清理好的鲽鱼头,用盐水泡一小时,去腥。

4、将鱼头剁成小块,用白酒将鲽鱼头腌制5分钟,再次清洗干净,然后用吸水纸将其表面水分吸干。

5、加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱、白酒、香油(麻油)、少许胡椒粉、少许盐,撒上生粉(淀粉),腌制20分钟以上。

6、在砂锅中加入底油,然后投入较多的葱、姜、蒜,爆香后摆入腌制好的鱼头,将多余的酱汁倒入。

7、中火转小火,15分钟左右,从锅沿倒入适量油和白酒,继续5分钟左右就好了。我放的鱼头多,所以时间稍长些。

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