传统苹果酒的酿造方法
2024-07-16 19:49:45
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1、选择含糖量和含酸量都很高的红玉苹果17kg,用刀切成小片,去掉长虫了的部分,加入到搅拌机中,搅成糊状。
2、加入3g骨胶,1.5g单宁酸提升口感,偏重亚硫酸钾2g杀菌消毒。搅拌混合均匀。
3、加入果胶酶3g,提升出汁率,可以获得更多的果汁。
4、将苹果浆转入到发酵容器中,加入1.3kg白糖,用比重计测含糖量,通过增加白糖用来,让苹果浆中的含糖量达到23%。
5、酸度测试。通过加入苹果酸,让酸度达到5-8g/L。具体跟苹果品种有关。
6、加入酵母营养液5g,加入酵母,然后进行第一次发酵。
7、苹果酒第一次发酵可以带一起发酵(不必过滤出汁了发酵),发酵过程中每天搅拌1-2次,5-7天后第一次发酵结束。然后进行第二次发酵。
8、二次发酵结束后,进行苹果酒过滤处理,初步获得苹果酒,静置澄清一段时间,6个月的苹果酒陈酿,让苹果酒成熟。
9、最后可以得到11.5L苹果酒,酒精度为12度。保存时水蒸气杀菌,抑制酵母作用。通过打塞器配合软木塞将苹果酒保存在红酒瓶中。
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