中式煎肉泡
2024-07-17 00:38:10
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1、主料:猪腿肉300克。
2、辅料:鸭蛋120克、荸荠150克、胡萝卜100克、冬笋100克、面包屑100克、小麦面粉50克。
3、调料:大葱15克、香菜25克、番茄酱100克、白砂糖100克、黄酒25克、醋50克、盐10克、味精1克各适量。
4、猪腿肉皮洗净,剁成黄豆大小的肉丁;
5、葱切小丁备用;
6、胡萝卜、荸荠、冬笋均剁成米粒状;
7、鸭蛋(1个)磕开,打散,放入以上各料后,再加入葱丁、白糖、精盐、味精、黄酒、面粉、干淀粉拌成馅料;
8、将馅料捏成等量的扁圆形肉泡10个;香菜择洗干净;
9、鸭蛋(1个)磕开,打散;
10、将制好的肉泡分别蘸匀蛋液,再滚匀一层面包渣;
11、炒锅放在微火上,舀入熟猪油(分数次下锅,)烧到五成热时,下肉泡,适时翻了一番面煎透;
12、15分钟后,煎至金黄色时即熟,取出装于盘中;
13、炒锅放在旺火上,倒入骨汤煮沸,加入白糖、番茄酱、醋搅匀,用湿淀粉调稀勾芡,起锅淋于肉泡上;
14、香菜饰配盘边。
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