切红肠的正确方法
2024-07-17 01:53:19
1、切红肠要斜刀切,并且不能切太薄,容易切碎,大概5、6毫米厚正好。
2、红肠的做法:原料及整理:选中等肥度的新鲜猪肉和新鲜的瘦牛肉。将选好的瘦料肉剔去骨、筋、腱,再将肥瘦料肉分别切成长约10厘米,宽5—6厘米,厚2厘米的肉块。
3、配料:(按猪瘦肉60斤,肥肉40斤,牛肉100斤的料肉计算)淀粉20斤,蒜0.6斤,黑胡椒粉0.2斤,清盐5—6斤,硝石为料肉重量的1/2。
4、腌渍及制馅:用盐、硝石与肥瘦肉块混合搅拌均匀,在3—4℃的低温下腌渍2—3天,将腌后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎,再将碎肉用刀重剁一次(馅肉温度 不能超过10℃)。将腌渍好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6分钟,再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解,加入已有配料的肉馅中,最后加入肥肉丁搅拌2—3分钟。
5、灌肠及烘烤:将牛小肠或猪小肠衣漂洗干净,按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧,待炉内温度达到60—70℃时进行烘烤,炉内灌肠的下端应距火;置60厘米以上,每烤5—10分钟,将炉内灌肠里外上下调换位置,炉内温度应经常保持65—85℃,烘烤25—40分钟后,肠衣呈半透明状,表皮干燥,肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。
6、煮制及熏烟:水温在85—90℃时下锅,温度保持在78—84℃之间,煮好的灌肠在35—40℃的熏烟室内熏制12小时即为成品。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
办公室的装饰风水讲究
阅读量:55 -
梦见惊吓什么意思
阅读量:36 -
梦见北斗星什么意思
阅读量:9 -
生病吃什么水果好
阅读量:62 -
牛肉胡萝卜芹菜水饺
阅读量:20 -
梦见地球什么意思
阅读量:28 -
梦见告别什么意思
阅读量:73 -
月经期吃蜜桔好吗
阅读量:37 -
梦见别人死亡是什么意思
阅读量:65 -
甜食吃多了好吗
阅读量:9
-
阅读量:62
-
阅读量:27
-
阅读量:81
-
阅读量:28
-
阅读量:32
-
阅读量:28
-
阅读量:65
-
阅读量:52
-
阅读量:96
-
阅读量:54