重庆汤锅的做法和配方

1、牛油1.5kg、色拉油750g、糍粑辣椒500g、郫县豆瓣400g、花椒30g、老姜20g、洋葱10g、大蒜25g、大葱15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方：八角6g、三奈4g、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g、陈皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、筚拨5g、香叶5g、小茴香5g。

2、将香料、花椒用温水浸泡约30分钟后捞出沥水。将老姜、洋葱切片，大蒜拍破，葱白切段。

3、准备两只炒锅，将郫县豆瓣、葱姜蒜、洋葱、醪糟、冰糖、30g白酒同放一只锅里拌匀。

4、将牛油下入另一只锅熬化，再倒入色拉油烧到7-8成热。

5、将热油淋到另一只锅中，边淋边搅拌，以免豆瓣焦糊。

6、淋完油后中火熬制约15分钟直到水分快干时放入糍粑海椒。

7、调至大火炒至油沸腾时改用小火熬制约20分钟。

8、然后加入白酒继续炒制至各种原料水汽快干时加香料继续炒制。

9、炒到各原料8分干时放花椒再炒制5-10分钟，关火底料即成。