大骨头豆瓣酱做法和配方
2024-07-17 08:12:34
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1、主料:猪棒子骨(排骨、脊椎骨皆可)约2000克。
2、香料:八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克。
3、蔬菜料:大葱50克、生姜20克、洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克。
4、配料:料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣酱80克、老抽30克、高度白酒30克、冰糖20克、鸡精10克。
5、将主料:猪棒子骨或者排骨、脊椎骨放入清水中浸泡几小时,将血水彻底浸泡出来。
6、将清洗干净的骨头放入锅中加入清水淹没,然后放入香料:八角5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、丁香1克,再放入蔬菜料:大葱50克、生姜20克、洋葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克,再放入配料:料酒100克、糖色80克、生抽80克、豆瓣酱80克、老抽30克、冰糖20克、鸡精10克,将以上所有材料放入后,用大火烧开,小火煮大约90分钟后,加入高度白酒30克,盖上锅盖,关火焖制40-50分钟即可出锅食用。
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