蛋黄的做法和配方
2024-07-17 08:13:00
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1、主料:中筋粉150克、细砂糖20克、猪油50克、清水60克。
2、辅料:猪油50克、低筋粉100克、蛋黄10克、豆沙250克。
3、做法:
(1)准备食材,如果天气热,猪油要放入冰箱冷藏变凝固一些再取出来用。
(2)将油皮的食材放入厨师机里面,启动1速混匀后,转2速搅拌5分钟,能拉出不容易烂的薄膜即可。
(3)揉面的时候,可以将豆沙分成10等份,把蛋黄包入,要是鲜的蛋黄可以直接包入,包装的咸蛋黄需要提前泡油2天,口感才会好。
(4)将油酥的材料混合均匀,油皮揉好从厨师机里取出来松弛15分钟。
(5)油酥分成10等份,油皮也分成10等份。
(6)取一个油皮轻轻擀开,包入油酥,包好后将收口捏紧,朝下放置松弛15分钟。
(7)卷起,全部做好后,盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛的时间不能少,否则很容易破酥。15分钟后,重复擀卷一次,再静置15分钟。
(8)取一个松弛好的卷子,用手两边朝中间捏合,松弛足够的卷子手感很软,捏的时候不会破。
(9)将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形,放上蛋黄豆沙馅。
(10)两手协助的旋转,再用虎口收紧,收口朝下放在烤盘上。
(11)面团顶上涂上全蛋液,撒上少许黑芝麻装饰,此时烤箱上下管165度预热。
(12)将蛋黄酥放入烤箱中层,继续上下管165度烤25分钟,看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉。
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