腊鸭肫
2024-07-17 08:45:36
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1、主料:鸭肫2400克。
2、调料:盐1500克。
3、从右侧中央用刀斜形剖开半边,以撕去内面黄皮与余留食物。
4、用清水洗净内外各部位,细心用手指在肫内抹去污液。
5、将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍,每200只鸭肫用食盐1500克。
6、经12~24小时即可腌透,所用食盐约占肫肉重的1/16。
7、腌透后取出,再用清水洗净,进一步洗去附在肫上的污物以及盐中深下的杂质。
8、用细麻绳每10个串成一串,排挂于日光下晒干(一般晒3~4天),待七成干,即可取下做整型工作。
9、用右手压扁整型,干燥较快。
10、做好的鸭肫晾挂于天花板下或梁上,晾挂最多时间是半年。
11、如超过半年,则肌肉易干缩变味。
12、也呆放入缸内,以减少水分蒸发和空气的氧化。
13、经日晒挂晾后,每200只大的重为7~8千克,中的5~6千克,小的4~5千克。
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