花生牛轧糖制作方法和技巧

1、准备好上面的材料：棉花糖，奶粉，花生，黄油，工具：不粘锅，硅胶刮片，牛轧糖专用工具（没有的可以就地取材）。家里有食品秤的可以称一下分量。

2、材料准备好之后，我们开始放上黄油，注意这里的火我们要用到小火，让黄油慢慢融化，边融边晃动一下不粘锅，让黄油均匀铺满整个锅底。记得一定要用不粘锅，不然一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味比较浓，实在没有黄油，可以用植物油代替。

3、等黄油完全融化之后，把准备好的棉花糖倒进去。棉花糖要用白色无夹心的。还是小火，用刮刀慢慢的翻炒，轻轻的压一压，让它更好的融化。我用的是最小火，融化的时候用了10来分钟吧。

4、看到棉花糖完全融化就赶紧倒上奶粉，千万不要耽误。棉花糖熬太久会油水分离，导致制作失败。个人觉得全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或者婴儿奶粉也可以。为了成品不太甜，可以选择糖分低的奶粉。这里也要注意奶粉不要放太多，我第一次奶粉放太多，成品特别甜腻。不喜欢吃太甜的可以奶粉减量。

5、用刮刀拌匀成下面的状态，然后加入准备好的熟花生倒进去。

6、把花生全部包在里面，均匀铺满就可以盛出来了。冷却一会装进模具里，用小圆木棍擀一下，擀的时候牛轧糖表面垫上一层硅胶垫，让表面光滑，厚度均匀。然后取出来，趁它还是温热的时候按照模具上面刻的线条切，切好之后用准备好的包装袋封好。