姜撞奶凝固的原理是什么
2024-07-17 12:45:03
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1、姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定的范围,也就是40-100℃之间发生化学作用,让牛奶凝固制作而成的,这也就是姜撞奶的主要原理,在传统的制作方法里面,会让牛奶的温度稍微降低一些,这样制作出来的成品口感更佳。
2、而水牛奶之所以遇到姜汁之后会揣想那凝固的情况,是因为生姜蛋白酶在一定的条件水解后,悔中和酪蛋白胶粒里面带有的电荷,从而使牛乳凝固成胶体,而在这个过程里面发生的中和反应,没有新物质生生,仅仅只发生了物理变化。
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