银丝红薯的做法

1、食材：红薯4个,白糖适量，面粉少许，吉士粉少许，粉丝两把。

2、准备4个红薯，去皮以后切成片，放入蒸锅中蒸熟，然后取出来放在一边晾凉。

3、把晾凉的红薯片倒在盘中，抓揉成红薯泥，尽量细腻一些，不要留下颗粒，然后放入适量的白糖，倒入一些清水搅匀，再放入面粉、少许吉士粉增香增色，面粉可以分次添加 ，调成能够团成丸子的面糊就可以了。

4、下面，我们开始炸粉丝：锅内烧油，油温五成热时放入两把粉丝，在热油的浸炸下，粉丝会快速的膨胀变得蓬松，炸的时候经常翻面浇油 ，一直把粉丝炸成银丝，倒出来控油晾凉，然后敲碎备用。

5、锅内再烧油，油温五成热时起或者开小火，把红薯泥团成丸子放入锅中，这一步火一定要小，不然容易出现表面炸糊、里面还不熟的现象。边下边炸、一次不要炸太多，以免前后下锅的丸子颜色不一致。

6、全部炸好以后，把之前捞出来的丸子放回锅中复炸一遍，炸的时候可以用笊篱隔一下、防止糊底，红薯丸子炸成金黄色、外皮非常酥脆就能出锅了。

7、锅内加少许清水，放入一勺白糖，把白糖炒化，不停地搅拌防止糊底，这一步一定要用小火，以免糖汁熬老、口感发苦，熬成青黄色的糖汁就可以了。

8、把红薯丸子放入锅中，快速颠锅翻炒至糖汁裹满丸子。

9、然后立即起锅，趁热倒在粉丝碎上面，颠盆拌匀即可。