正宗的上海熏鱼的做法

1、原料：草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。

2、草鱼腩洗净，一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净，切成两指宽的长条，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟；

3、在碗里倒入干淀粉，放入腌制好的鱼块，在表面均匀的上一层干淀粉；

4、倒里倒入油，烧至五成热，（把手放在放油面，可以感觉到微温），下拍好粉的鱼块；

5、保持油温，慢慢把鱼块煎成表面金黄色，并煎透；

6、把煎好的鱼块夹出，放入保鲜盒内；

7、往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，放入香葱结；

8、倒入花雕酒，注意防溅；

9、再倒入少许生抽、老抽和盐调味；

10、最后加入白糖，大火煮开，小火熬30分钟，直至香气四溢；

11、把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中，稍凉后，加盖腌制24小时。