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红烧肉冷水下锅还是热水

2024-07-17 14:14:50

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1、做红烧肉时一定要放热水,这样会防止已经入过锅的肉质变老。

2、食材:五花肉500g、鹌鹑蛋20个油50g、盐2g、单晶冰糖50g、酱油30g、料酒30g、姜1块、八角两个、桂皮1块。

3、把鹌鹑蛋洗净,冷水入锅,中火煮8分钟,捞起过凉,去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后,装入有盖的容器中,摇晃20秒,这样更好剥壳。

4、把五花肉洗净切块,冷水入锅,放入一半姜片和料酒,焯水5分钟,撇去浮沫,捞起,控干水份。

5、平底锅倒入少许油,放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄,呈虎皮状时,盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸,颜色更均匀。

6、另起油锅,放入单晶冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水,否则会溅油,建议使用冰糖,做出来的红烧肉颜色更亮,更好看,口感更好,新手使用单晶冰糖不容易炒糊。

7、开中小火,熬至棕红色冒大泡。放入五花肉快速翻炒均匀,使每块肉都均匀的裹上糖色。放入酱油和料酒,翻炒均匀。

8、放入大料和剩余的姜片,倒入适量热开水,盖上盖子,大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖,如果水没放够,也只能加热开水,不能加冷水。

9、放入虎皮鹌鹑蛋,撒入盐,翻炒均匀。转大火收至汤汁黏稠,即可出锅享用。最后一定要大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。

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