立春油饼怎么做

1、主要材料：鸡蛋2个，细葱一把，面粉300克，盐2克，温水少许。 油酥：面粉1大勺，熟油2大勺，盐少许。

2、先把细葱洗净切成葱花，放进大碗里，再加入2克食用盐，最后打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

3、鸡蛋和葱花充分搅拌均匀后加入300克面粉，用筷子把面粉和鸡蛋液搅拌成面絮。

4、下手揉成偏软一点的面团，揉至表面光滑即可。

5、把揉好的面团取出放案板上，再多揉一会，然后搓成长条，分成大小相等的六等分面剂子。

6、再把面剂子搓成长条，盘子里刷上油，把搓好的条状面剂放在盘子里，每个剂子表面都刷上油，多刷一些就不会粘连了，然后盖上保鲜膜放在一旁饧一个小时。

7、接下来做油酥，小碗里放一大勺面粉，再把油倒入锅里，小火把油烧热，油凉了后加在面粉里，油和面的比例为2:1，搅拌成稀油酥，再加少许的盐。

8、面已经饧好了，案板上抹上油，取一条面剂子放在案板上，手按扁擀成长方形的薄片，厚度大约一毫米左右。

9、把做好的稀油酥抹在面片上，用刷子抹匀即可。再把抹上油酥面片长的一边提起，折叠成四折。折叠好后，捏住面片的两头，提起轻轻拉长，再看看面片更薄了。

10、然后从一头卷起来，卷到收尾处按薄，把按薄的一头压在面剂子的底部。把所有面剂子都做好，用手按扁，盖上保鲜袋松弛10分钟，目的是容易擀开。

11、松弛好后，取其中的一个剂子擀成圆饼，擀的不要太薄，太薄会没有层次，而且饼发硬。

12、准备一个平底锅，小火把锅加热，锅底抹上油，再把生坯放进来，盖上锅盖烙一分钟，饼鼓起来，然后在饼的上面刷上油，这样烙的饼不会干。用铲子把饼翻一个面，再烙另一面，盖上锅盖继续烙一分钟。烙至两面金黄，外皮脆脆的既可以出锅了。