坪地腊鸭的做法和配方

1、配方：肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。

2、技术：肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏黄色即可。

3、成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口。