麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐

1、正宗的四川麻婆豆腐，用的豆腐大多都是南豆腐，也就是嫩豆腐。这种豆腐是新鲜成型的豆腐，含水量比较多，又白又嫩，吃起来口感非常好，只不过正是由于它比较嫩，所以煮的时候稍不注意就会煮碎，所以一定要正确的掌握好方法。

2、在制作麻婆豆腐的时候，我们先将其切成小块放到盐开水里浸泡，接着准备好肉馅，在锅中热油，下葱姜蒜爆香，接着将肉馅炒熟，放入豆瓣酱和油辣子，之后加一碗水，放入豆腐烧开，倒入适量水淀粉，等熬煮浓稠就可以出锅了。