北方的豆腐脑怎么做的
2024-07-17 22:05:17
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1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。
2、凉水或者高汤2500克,葱2段用葱白、生姜2片,用调料包或者纱布,嘉诺豆腐脑料15克;
3、5斤水、盐31克、鸡精味精10克、味极鲜10克、蚝油10克、白胡椒粉3克、鸡汁5克,
4、沸腾后5分钟后捞出调料包,之后再放调味,等完全融化后,放稍许老抽上色;
5、把所有配菜倒入,煮开锅后,加入用水化开的土豆淀粉(生粉),控制稀稠程度。
6、卤汁制成。
7、磨浆过程:浸泡黄豆6给小奥氏,冬天可以泡一晚上,水质一定要好一些,浸泡之前一定要洗豆。
8、一斤豆子的用水量是3250克水。
9、反复打磨2遍豆浆和豆渣。
10、不锈钢煲桶烧浆,90度的时候加入复制豆制品消泡剂。
11、撩浆到泡沫消散为止,100度为止。锅内静止1-2分钟,捞出豆油皮,可不捞但是质量会变得很差。
12、点浆过程:内酯10克用少许凉水化开倒入用保温桶,静止30分钟;
13、豆腐脑制作完成。
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