羊羔头正宗做法
2024-07-18 00:08:46
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1、主料:羊羔头、葱节300克、姜片200克、精盐150克、料酒500克、鲜汤适量。
2、辅料:五香粉5克、桂皮20克、山柰10克、丁香2克、砂仁20克、肉豆蔻5克、草果20克、小茴香5克、香叶50克、甘草3克、白芷5克、灵草2克、排草3克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色适量、鸡精10克、味精5克。
3、是先将羊羔头冲洗干净后用香料码过(夏天码味3—5小时,冬天码味8—12小时)中途上下翻匀三四次,再下到清水中旺火烧沸,捞出,清水冲洗,沥净水、以去其腥味。
4、然后将羊羔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟,再浸泡数小时,捞出,沥净卤水,晾凉。这样,羊羔头就特别入味,但肉仍旧很嫩。
5、锅置中火上,烧热,下红油,加热至三四成油温,下兔头,炒至羊羔头吐油时下干辣椒、花椒炒香,调入味精,起锅,即已制成。如果做麻辣味,则需另加入香辣调料拌匀静置,让辣味渗进去即可。
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