正宗牛皮的制作方法
2024-07-18 05:41:39
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1、消毒与浸泡。消毒液的配制:每100公斤水中加入50克压砷酸钠,搅匀即成。将鲜牛皮泡进消毒液中1-2分钟防虫消毒。如牛皮已经晒干硬,先用清水浸泡1-2天,在防虫消毒。
2、刮肉刮毛。备好两个水泥池,其中一个是石灰水池,一个是硫化池。石灰池中放进25公斤石灰和硫化钠1.5公斤搅匀,调至浆糊状的料液。将已消毒的湿皮从中间对等割成两块,放进石灰池里浸一昼夜,取出用刮毛刀刮掉牛皮毛。池里的石灰、硫化钠溶液可连续使用,直至牛皮毛刮去为止。硫化铵水池,每张牛皮用硫化铵0.15公斤,清水适量,将刮毛的牛皮放进池中踩踏,以脱掉石灰水。然后将牛皮钉在宽0.5米,长0.7米的木版上,用刀刮去牛皮上的残肉,再用清水洗干净。
3、药水处理。药水由重铬酸钠0.5公斤、浓硫酸500毫升,水20公斤、白糖2公斤组成。配制方法:将浓硫酸边倒边搅拌缓缓注入水中,再加入重铬酸钠,撒入白糖。将配成的药水分成两份,每份加清水4-5公斤稀释,先将一部分倒进药水缸里搅拌10分钟后,再将余下的药水倒在缸中搅匀,浸泡皮料,经处理的皮面不在皱纹。
4、过热水。从药水缸取出牛皮,放进有适量软皮油的40-50℃的热水中,人工踩即成。
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