乾州酸汤挂面

1、先将乾州挂面入开水锅中煮熟，用漏勺捞出，放在凉开水中冰凉后，控干水分，再用筷子分成若干小堆（50克可分二至三碗）备用。

2、另取一汤锅，将陈醋倒入锅内，加入八角、花椒、小茴香煮开，捞去调料粒，再添加骨头汤（或肉汤、鸡汤）、开水，使之酸咸适度，再添入熟猪油，煮开。

3、再将洗净的大葱、蒜苗、白菜心、香菜等切成碎片，连同用鸡蛋薄饼（用蛋黄在锅内摊烙而成）切成小菱形片投入，加酱油、精盐，即成“浇汤”。

4、先将熟挂面挑入碗内，然后浇入浇汤即可食用。