手撕面包怎么做才酥脆

1、食材：高筋面粉300克、干酵母3克、鸡蛋1个、牛奶60克、酸奶80克、淡奶油45克、细砂糖30克、黄油28克、盐3克、干酵母3克、鸡蛋1个、奶油奶酪200克、蔓越莓40克、糖粉20克、椰蓉5克。

2、首先把黄油、奶油奶酪提前软化，放入除奶油奶酪、糖粉、蔓越莓、椰蓉外的所有材料，注意盐不要和酵母放在一起，开始揉面；揉至扩展阶段，也就是俗称的手套膜即可。

3、然后把揉成面团，盖上保鲜膜后开始发面，把留下的3克软黄油涂到8寸圆蛋糕模具壁上，把软化好的奶油奶酪加入糖粉、蔓越莓和椰蓉，搅拌均匀，盖上保鲜膜待用即可。

4、接着把发好的面团排气，分成14个揉圆，盖上保鲜膜或湿布醒十五分钟；取出一个小面团擀成稍长些的椭圆形，长24厘米，宽8厘米，从靠近身体这端轻轻卷起来；取蔓越莓奶酪馅15克左右，均匀涂抹在右边一半位置即可。

5、然后把左面一半轻轻掀起，盖到右边一半上，从一端轻轻卷起来，放入八寸蛋糕模具，周围一圈10个，中间4个。

6、烤箱下部放一盆开水，进行二次发酵，35度40分钟左右，发酵至大约2倍大，表面刷鸡蛋液。烤箱预热175度即可进烤箱，中下层175度35分钟就可以出炉啦。

7、出炉后马上取出晾凉，蔓越莓手撕面包就做好了，口感也很酥脆 。