家里怎么做韭菜
2024-07-18 11:25:23
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1、主料:面粉600克、水400克。
2、辅料:韭菜500克、鸡蛋8个、生抽3勺子、香油两勺、蚝油一勺、盐半勺、虾皮一小把、花椒几颗。
3、做法:
(1)此配方含水量大,不能揉,只用筷子搅拌均匀即可。
(2)拌好后上面封一层油,饧一个小时。
(3)韭菜提前洗干净,晾一会把水分晾干,切成大概一厘米长短。
(4)鸡蛋打到一个深点的碗里,打散,炒锅倒油,油热以后倒入鸡蛋液,倒进去完以后就迅速搅拌,等到蛋液全部凝固,将虾皮倒入锅中,炒出香味后关火,在炒锅里用锅铲将鸡蛋块捣碎。
把韭菜放进去,热油炝花椒,挑去花椒,浇入馅料中,加蚝油拌匀。油不能太少,馅料太干不好吃的。一定不要先放盐,要不然会出水比较厉害。之后依次放入耗油,生抽搅拌均匀,要包之前放入食盐搅拌均匀就行。
(5)面案多放一些面粉,不用揉,直接切小剂子,轻轻擀开。
(6)将馅料舀起来放在面皮上。
(7)像包包子一样收口,顶端多余的面揪下来。
(8)收口朝下,用手掌拢拢圆,再用擀面杖将饼坯擀薄。我一般是先包好几个,一起烙。记得面粉富裕些,不会粘,否则容易破,那就很不好再捏拢了。
(9)平底煎锅放油,轻轻将韭菜饼入锅。一面烙好翻过来烙另一面,表面鼓起金黄略焦就好啦。
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