定南酸酒鸭的做法和配方

1、要选取当地饲养的瘦肉型菜鸭（俗称“火鸭”），杀后净毛清膛洗净。

2、将鸭子放入锅里隔水蒸或煮熟，但不得蒸煮太久，以保其色、香、味俱全。

3、起锅后，将熟鸭切成块状，摆放于盘中。

4、将准备好的姜末、辣椒末、大蒜末、食盐和当地盛产的纯正糯米酸酒等佐料放之碗中（俗称酸辣碗）搅拌均匀，随鸭肉一并上席。

5、吃法：可将鸭肉粘着佐料吃，也可把佐料直接倒入盘中拌随鸭肉一起吃。若能与定南客家碱性糕点：灰水粄（bǎn）、鸭蛋汤皮骨等同时食用，就更为一绝，谓之酸碱平衡，有利健康。