正宗软欧包做法和配方窍门
2024-07-18 13:29:47
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1、配方:高筋粉100克,酵母4克,牛奶80克,鸡蛋液30克,盐4克,糖45克,黄油15克,水80克。
2、把波兰酵头的材料搅拌均匀,盖上保鲜膜室温发酵。波兰酵头发酵好的样子,有很多的气泡,又会有明显发酵后酸酸的味道。继续盖保鲜膜放冰箱冷藏12~24小时。
3、酵头和主面团的所有食材(除盐和黄油)加入厨师机低速先揉2~3分钟,然后快速揉6分钟。再加入盐和黄油,低速揉2~3分钟,快速揉8分钟。面团就可以达到完全的状态。
4、面团比一般的要粘手,需要撒薄薄的干粉。室温盖保鲜膜发酵一个小时。发好的面团膨胀了一倍。发酵好后无需过多的排气,用手粉,直接称重分成两个或者三个等份。
5、稍微整形后放去烤盘,入烤箱二发(不开电源)。
6、撒适量干粉形状可随心所欲。
7、烤箱175度,中层,30~35分钟(烤箱牌子不同,请按自家烤箱脾气调节温度)。10分钟后高度基本固定,如果担心上色过深,这时可加盖锡纸。
8、圆形膨胀的比较高,十分钟尽快先盖锡纸。
9、长条法棍形状15分钟左右加盖锡纸。
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