油炸猪脚怎么做皮才脆

1、将买来的猪蹄清理干净，每只剁成4块，洗净，入冷水锅同时加入生姜和黄酒。

2、大火煮开，撇净浮沫（尽量撇干净）。

3、按重量比放入适量熬制的鸡汁，葱段，辣椒，香辛料包，香油，食盐，白砂糖或者冰糖也可。

4、香辛料包包括沙姜，大蒜，大料，桂皮，桂圆，花椒，香叶

5、煮开且完全没有浮沫了再补少许的酱油，改小火炖上一个小时，关火前再滴两滴蚝油。

6、关火后猪蹄在卤水中浸泡至温软，拿出沥干准备炸制。

7、净锅放在旺火上，放入油至6成熟，将沥干后的猪蹄放入油锅中炸至金黄色捞出，沥干油。

8、锅内留底油，放入姜末，蒜末，黄豆，花生碎，十三香粉炒香倒入盘中猪蹄上就完工了。