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脆皮芋头的做法

2024-07-18 20:07:47

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1、主料:芋头500克。

2、辅料:植物油适量、豆瓣酱15克、醋15克、砂糖、15克、生抽10克、水淀粉适量、蒜瓣3个、葱花少许、料酒10克、香油少许。

3、芋头去皮切小块。

4、放入蒸笼里蒸至软烂,大概蒸30分钟。

5、把蒸好的芋头放入保鲜袋里。

6、用擀面杖擀成芋头泥。

7、重新用模具定型,为了脱模方便垫了保鲜膜。

8、冷藏过夜后取出切成小块。

9、锅中加热植物油,油温一定要高点,放入芋头快速炸脆外皮。

10、捞出用厨房纸巾吸走油份。

11、再次加热油锅后,把芋头复炸。

12、捞出后摆在盘里。

13、准备浇汁:一个小碗里准备好适量水淀粉,一个小碗里加入料酒、醋、砂糖、生抽拌匀。

14、另起油锅,爆香豆瓣酱和蒜末。

15、加入适量清水煮沸。

16、加入水淀粉勾器。

17、淋上香油即可。

18、把煮好的浇汁淋在炸好的芋头上。

19、撒上葱花即可。

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