烫面戚风肉松卷怎么做
2024-07-18 22:23:41
好评回答
1、配方:细砂糖33克、水18克、色拉油38克、盐1克、低筋面粉37.5克、淀粉14克、三花淡奶19克、蛋黄68克、蛋白150克、细砂糖65克、塔塔粉2克。沙拉酱适量、肉松适量、香葱适量。
2、将水、色拉油、盐和33克细砂糖倒入锅中,加热煮沸。
3、加入过筛的低筋面粉和淀粉搅拌均匀,烫熟关火。
4、加入三花淡奶搅拌均匀,降至常温;加入蛋黄搅拌均匀。
5、将蛋白、塔塔粉和65克细砂糖倒入容器中,先慢速搅拌至糖化,再用快速打发至中性发泡。
6、取三分之一“步骤5”加入“步骤4”中,用刮板翻拌均匀,再加入剩余的“步骤5”搅拌均匀,呈面糊状。
7、将面糊倒入垫有油纸的烤盘中,用抹刀抹平,撒上少许肉松和香葱。
8、将烤盘放入烤箱,以上火200℃、150℃,烤20分钟左右,出炉冷却。
9、将蛋糕倒扣在油纸上,抹上少许沙拉酱,卷成圆柱形。
10、将蛋糕卷切成小块,两端抹上适量沙拉酱,粘上适量肉松即可。
11、打发蛋白过程中加入少许塔塔粉,可以中和蛋白的碱性,帮助蛋白更好的打发、使打发的泡沫稳定、持久。如果没有塔塔粉可用少许柠檬汁或者白醋替代。
12、“烫面”是将面粉“烫”熟,使面粉内的淀粉发生糊化,使其吸收更多的水分。口感比普通戚风蛋糕更加柔软、细腻。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:日本土豆炖肉怎么做
- 下一篇:英灵神殿石头房子怎么做
猜你喜欢
-
甜玉米和糯玉米哪个减肥效果好
阅读量:69 -
电动车刹车锈死了怎么办
阅读量:60 -
经典暖心的治愈系书籍
阅读量:17 -
君子兰喜欢酸性还是碱性
阅读量:65 -
怎样炸臭豆腐
阅读量:8 -
自己刷墙的步骤
阅读量:32 -
怎样受到尊重
阅读量:9 -
山药怎样晾干
阅读量:79 -
怎样炸鸡肉丝
阅读量:38 -
芝士怎样才熟
阅读量:23
猜你喜欢
-
阅读量:91
-
阅读量:55
-
阅读量:88
-
阅读量:56
-
阅读量:39
-
阅读量:47
-
阅读量:68
-
阅读量:33
-
阅读量:31
-
阅读量:52