肉末拌凉粉

1、主料：凉粉(320克)、猪绞肉(150克)、蒜末(半汤匙)。

2、酱汁：山西老陈醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、永川豆豉(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)。

3、调料：油(2汤匙)、豆豉(1汤匙)、豆瓣酱(1汤匙)。

4、取一空碗，加入酱汁的所有调料拌匀，做成调味酱汁。

5、烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入猪绞肉炒散成肉末，至肉色变白，注入1/2杯清水煮沸，

6、加入1汤匙永川豆豉和1汤匙郫县豆瓣酱，与肉末拌炒入味，盛起摊凉待用。

7、将凉粉刨成细长条，盛入盘中，将炒熟的肉末铺于凉粉上。

8、淋上调好的酱汁拌匀，便可食用。