商用凉皮怎么做才筋道
2024-07-19 06:18:23
好评回答
1、准备好面粉适量,盐适量。
2、自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
3、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。然后用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。
4、让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮。或者,面浆里面放点强筋计,凉皮筋,放点硼砂也行。
5、最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下,如果糊的浓度为17~18波尔是最佳的,淀粉糊最好用滤网过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉,这样做的凉皮更加完美。
6、每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮也容易干硬。出透明、筋道、不干硬的完美凉皮。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:个税单位零申报怎么做
- 下一篇:手抓饼糯米馅怎么做好吃
猜你喜欢
-
苦思冥想的意思是什么
阅读量:37 -
人面不知何处去的意思
阅读量:78 -
衣服扣子数量有讲究么
阅读量:72 -
茶宠的讲究
阅读量:83 -
入住新房需要注意哪些讲究
阅读量:73 -
送笔的寓意是什么意思
阅读量:89 -
给领导送礼的三大忌讳
阅读量:13 -
经常喝热水的危害有哪些
阅读量:75 -
茶道有什么讲究
阅读量:94 -
古人为什么要在门口放门槛
阅读量:29
猜你喜欢
-
阅读量:29
-
阅读量:36
-
阅读量:96
-
阅读量:73
-
阅读量:85
-
阅读量:29
-
阅读量:63
-
阅读量:6
-
阅读量:69
-
阅读量:93