高汤不白解救方法
2024-07-19 12:48:30
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1、材料不够。水太多,材料太少,自然熬不白。要想高汤浓郁乳白可以加重猪棒子骨的用量,熬制高汤一般选用鲜猪棒子骨、鲜老鸭、鲜老鸡等。猪棒子骨必须从中间敲破,老鸭老鸭处理干净分成大块一起入清水中浸泡去尽血水。如果不锈钢大桶加水120斤,可加棒子骨15斤老鸡老鸭各一只,水与食材的比例在4:1或5:1左右,可加适量老姜和料酒。
2、熬的时间不够。时间不够,也熬不白。不锈钢大桶上大火烧沸撇去浮末继续大火猛冲30分钟再调中小火熬制2小时。刚开始必须用大火才能让汤迅速变白,如果一直开小火力汤色就无法变白变浓。
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