河蚌肉怎么做嫩而不老

1、河蚌是现卖现开的，开了之后卖家就会将河蚌清理干净，回家直接淘洗几遍就可以了。

2、河蚌放在案板上，用刀背沿着边缘将厚肉拍扁，最后再切上几刀。

3、河蚌切块，河蚌受热会萎缩，所以切块的时候切大一些。

4、咸肉切片。不同于以往腌咸肉。

5、锅中倒油，油热放入葱姜煸炒出香味，喜欢吃辣的放些干红辣椒。

6、倒入咸肉片翻炒，一直翻炒至咸肉出油脂。

7、倒入一碗清水，清水的量没过咸肉1厘米为宜。

8、倒入河蚌肉，大火煮开，入一勺生抽、一茶匙白糖提鲜，转小火继续炖10分钟左右。

9、倒入蒜苗翻炒均匀。咸肉本身就咸，无需再放盐。