做米酒醪糟怎么做
2024-07-19 17:30:26
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1、先将米用水泡上,再将要用的锅,器具,盆清洗干净,因为米酒怕油和杂菌。
2、米泡三至四个小时,可以碾碎的程度即可。将米下锅,倒入水煮,若怕控制不好火候,可以用蒸锅蒸熟。
3、先晾一杯温开水,同理杯具要用开水消毒,然后将煮好的米饭倒入盆里晾冷,期间可以用干净筷子翻一下米饭,确保中间和底部都晾到温度在35摄氏度以下。然后将晾好的米倒入干净容器中。
4、将酒曲倒入晾好的温水中,搅匀倒入米中,再搅拌均匀,拌好的米中间可以刨个坑,容易观察发酵情况,然后容器盖上盖子,放在恒温(20℃以上)的地方,温度不够可以在容器上盖上被子保温。48至56小时后就可以打开了。可以看到中间的小坑里已经有了发酵的米酒汁。
5、发酵期间不能打开容器,且保持恒温,否则米酒会变酸。另外所有容器均应开水消毒,包括后期做好后挖米酒的勺子都应消毒。发酵好后可以放在冰箱保鲜,可以减缓进一步发酵。
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