老式糯米糖做法和配方
2024-07-19 19:43:23
好评回答
1、蒸饭:选优质糯米3千克,用冷水2500克浸泡8-10小时后,淘洗干净,上笼蒸熟成饭。蒸饭时要注意火候,防止靠锅边的米饭烧焦;饭熟后即灭火或离火。
2、拌麦芽:将事先发好的麦芽约100克,剁碎,加入糯米饭内,再加清水约2.5千克,在锅内搅拌均匀(如料多,锅小,可分两次进行)。然后盖上锅盖,上蒙盖布,以防止加温糖化时漏气。
3、糖化:将灶内火点燃,烧至冒大汽时改小火煎熬约五六个小时,以使淀粉糖化。中间每隔一个半小时搅拌一次,以使米饭中的淀粉受热均匀,充分糖化。
4、熬糖:将锅内糖汁连糟捞起,过滤分离,再将糖水倒入锅内,用大火熬煮,待糖水沸腾,火力可小些,熬至水分蒸发,糖水汽泡由小变大,锅内水泡盖满糖水表面时,说明水分多已蒸发,剩下的就是饴糖了。
5、扯糖或再加工:将锅内饴糖舀出,稍后降温凝固后即可进行扯制(饴糖愈扯愈白),扯制好之后即可成型,切块。制好的糯米糖,即可依用,又可以辅以熟芝麻,熟花生仁待加工各种糖果,小食品。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
吃豆渣可以减肥吗
阅读量:7 -
排骨萝卜汤
阅读量:50 -
英仙座流星雨哪里看得到
阅读量:9 -
韩国料理怎么做
阅读量:76 -
猪茯苓的功效与作用
阅读量:57 -
文科都考什么
阅读量:56 -
以家人之名小哥的结局
阅读量:36 -
红酒木瓜靓汤怎么做
阅读量:23 -
制作绿豆汤
阅读量:67 -
以家人之名小演员表
阅读量:85
猜你喜欢
-
阅读量:88
-
阅读量:62
-
阅读量:45
-
阅读量:15
-
阅读量:47
-
阅读量:88
-
阅读量:91
-
阅读量:90
-
阅读量:10
-
阅读量:46