黑麦和面技巧
2024-07-19 23:48:04
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1、准备35℃温水,将酵母倒入温水中,搅拌充分溶解。
2、和面,酵母水一点点倒入黑麦面粉搅成絮状,如果觉得面干,可以适当加一点水,不同面粉吸水性不一 ,适当调节加水量。
3、揉面,均匀有条理的揉揣面团,直到面团成为一体。
4、醒发,盖上湿布或者保鲜膜,可以放在温度在30℃的烤箱中发酵;也可以放在温水锅里面发酵。醒发一个小时左右。以体积两倍大、用手戳下去不回弹为标准即可。
5、发酵好以后继续揉面,一定要用水打湿手去揉面,一粘就用手沾水揉,不能加面粉,然后捏成喜欢的形状、大小放到蒸锅里,盖上锅盖再发酵20分钟 (面团要有间隔,20分钟之内还会变大,太紧凑就粘一起了)。
6、20分钟以后开火,水开以后转小火蒸20分钟左右,关火后,再焖5-10分钟。美味可口的黑麦馒头就可以出锅了,淡淡麦香味,越嚼越香。
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