卤鸡腿卤汁怎么做
2024-07-20 00:03:49
好评回答
1、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸死咸”之外,还会使卤的食物紧缩、干瘪;食盐太少,卤出来的食物鲜香味不突出。酱油太多,食物的色黑又太难看;酱油太少,口味不够鲜美。
2、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用轻易褪色的香料。
3、卤汁不宜事先熬煮:卤汁应该现配现用,这样既可以避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。
4、对于要进行卤制的鸡腿,要做好事前的准备:首先要清洗处理;紧接着进行初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块,家禽及豆腐干等不需再改刀;最后进行焯水处理,凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制!
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:圆发糕怎么做又松又软
- 下一篇:重阳节的贺卡该怎么做简单
猜你喜欢
-
驱虫草能放室内吗
阅读量:42 -
红掌能放卧室吗
阅读量:18 -
中秋节吃了鸡蛋能吃香蕉吗
阅读量:24 -
中秋节月饼送男朋友合适吗
阅读量:28 -
卧室能放兰花吗
阅读量:21 -
绿地球能放室内吗
阅读量:81 -
中秋节中午吃月饼合适吗
阅读量:80 -
卧室能放富贵竹吗
阅读量:72 -
中秋送月饼合适吗
阅读量:72 -
米兰花能放卧室吗
阅读量:78
猜你喜欢
-
阅读量:34
-
阅读量:33
-
阅读量:47
-
阅读量:87
-
阅读量:49
-
阅读量:27
-
阅读量:92
-
阅读量:88
-
阅读量:22
-
阅读量:43