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鲜鸡腿腌制方法

2024-07-20 02:07:46

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1、原料配方:鸡腿50千克,精盐2.5千克,白糖750克,硝100克,酱油500克,白酒750克。亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。

2、腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡腿内外,并且要充分擦匀,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡腿。

3、烘制:将腌好的鸡腿用麻绳分别系好,然后将鸡腿挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡腿呈金黄色时即为成品。

4、保存方法:腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。

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