杭州定胜糕的制作方法

1、材料：粳米粉400g、糯米粉150g、红豆沙200g、红曲粉5g、白糖150g、纯净水6勺。

2、粳米粉，糯米粉，红曲粉混合。筛出来的颗粒米粉去掉不要，然后把米粉中加入清水。一边加入一边两只手揉搓米粉，水不要一次性加入，要加入两勺后就用手搓米粉，直到所有水加完，米粉搓成松散的米粉状。

3、把米粉再次过筛，可以用手按压帮助米粉过筛。在加入干桂花，用手轻轻翻拌均匀，中间再放入豆沙，上面再撒满米粉，表面刮平整。蒸锅上气后，模具放入蒸锅。上面可加盖一块蒸笼布，盖上盖子大火蒸制15-20分钟，蒸好的定胜糕取出脱模即可。