重乳酪芝士蛋糕怎么做

1、主料：奶油奶酪250克、鸡蛋3个、酸奶150克、玉米淀粉25克、白醋（或柠檬汁）25毫升、白兰地30毫升、全脂奶粉20克。

2、辅料：白砂糖100克。

3、模具：8寸圆形模具。

4、三颗蛋白加入40克砂糖和5毫升白醋，白醋可以让蛋白变得稳定，不易消泡，这样做出的蛋糕口感比较蓬松，没有那么腻，而且烤好的蛋糕中间不会凹陷，也比较厚实，很美观。

5、蛋白打到湿性发泡，放入冰箱保鲜待用。

6、奶油奶酪室温软化，切成小块，加入60克砂糖。

7、打至顺滑无颗粒。

8、加入3颗蛋黄和150克酸奶搅打均匀。

9、加入30毫升白兰地和20毫升白醋搅打均匀，白兰地酒可以增加蛋糕的风味，白醋是为了增加蛋糕的酸度，让蛋糕的口味更清爽。

10、筛入25克玉米淀粉和20克甜奶粉，搅打均匀，成为奶酪糊。

11、取1/2的蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀。

12、再取其余的1/2蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀。

13、充分混合后的成品浓稠细腻。

14、8寸活底不沾圆模，底部垫上圆形的油纸，倒入混合好的奶酪糊，镇出大气泡并挑破，保证成品表面光滑。

15、烤箱预热150度，上下火，在最底层放上较深的烤盘，倒满热水（要刚烧开冒热气的那种），放上烤网，放入蛋糕，要烤1个小时，烤到30分钟的时候蛋糕已经膨胀到最大，和模具一样高了，此时如果表面上色达到要求了，就在最上层插入一个烤盘，隔绝一些上火，防止上色过深，继续烤30分钟就可以了；烤好后不要立即出炉，放在里面慢慢降温，防止环境温度骤降导致蛋糕过度收缩。