做猪油饼的方法
2024-07-20 19:14:16
1、面粉400克、糯米粉100克、猪油(板油)110克、水75毫升、淡奶油124克;
油皮:低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。
2、油酥:低筋面粉200克、猪油100克;
3、糖馅:糕粉(熟糯米粉)100克、细砂糖180克(原方子200克)、奶油62克、水75ML;
4、将糯米粉入锅内,中小火干炒至熟,颜色略为乳黄色即可(也可以放在微波炉中加热至熟);将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中,用叉子将奶油叉碎,与其它原材料充分混合,慢慢加入水,用筷子轻拌;
5、直至将全部材料揉成团形,将其平均分割成18个每个重23克左右的小团;
6、将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中,用勺子将材料混合均匀,慢慢倒入水用勺子进行搅拌,直至和成光滑面团,将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮,将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用;
7、将低粉、猪油混合入碗中,不加水用勺子将材料和匀,直至成团,和出的面团非常油,非常软哟,这一步要有些耐心;
8、将油酥静置15分钟后,将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用;
9、将油皮擀成圆皮,中间放上油酥,全部一一包好成剂子后待用,将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来,再次擀长卷过的面皮,这次擀长约20CM,并再次卷起来,放置松弛15分钟;(这时可以擀其它的剂子,不会耽误时间)
10、用手压平卷好的面皮,将其擀成椭圆形面皮,将糖馅放在面皮中间,一点点将糖馅包入面皮中间,用手指将面皮捏紧。收口朝下,用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形;
11、蛋黄打撒,备好刷子,在圆饼表面刷涂蛋黄液,再撒些黑、白芝麻点缀一下,依次摆在烤盘中,放入烤箱,上下火约180度十分钟。面色焦黄,香气四溢。就可以出炉了。
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